Data de la sortida: 11 de febrer 2015.
Sortida preparada per Josep Mª Nonay-Daniel Soler.
Participants: 33 Caminaires.
Desplaçament amb tren.
Activitats: Visita a les Caves Freixenet, visita a la fàbrica de xocolata Simón Coll-Amatller. Dinar a la Fonda Neus.
Sant Sadurní d'Anoia, a la comarca de l'Alt Penedès, amb una població al voltant de 13.000 habitants, és considerada la "Capital del Cava" perquè té més de 80 cellers, que en conjunt produeixen més del 90 per cent de tot el cava de l'estat espanyol.
Amb el bitllet combinat "Freixetren" hem fet el desplaçament amb trens de rodalies, fent transbordament a "Sants Estació".
A les 9.45 h. Ja érem a l'estació de Sant Sadurní.
Just a tocar de l'estació ja hem vist les edificacions que conformen les "Caves Freixenet".
Prèviament hem agafat forces esmorzant als marges de la Riera de l'Avernó que passa pels afores de la població.
Passem el pont que travessa la riera i just davant nostre estan situades les instal·lacions de Freixenet.
Accedim a les "Caves Freixenet" pel seu edifici històric, construït als voltants dels anys 1920. Criden l'atenció els antics vehicles publicitaris aparcats a pati que dóna accés a l'edifici principal.
Al seu interior, mentre es fan els preparatius de la visita, aprofitem per admirar els elements decoratius, especialment els cartells publicitaris.
Ens porta records d'infantesa i joventut el "Nen de Freixenet", amb la seva ampolla de "Xampany" (com dèiem llavors) a sota el braç.
Això ja és història: un nen fent publicitat d'alcohol!!!
Les modernes "burbujitas" que inspiren la campanya publicitàri de Freixenet per Nadal també hi són presents.
Acompanyats per l'Aïda, comencem el recorregut pel món del cava, presentant-nos les protagonistes: les vinyes , les terres on són plantades i el clima amb les seves estacions.
Els raïms que componen el cava són de les varietats: Macabeu, Xarel·lo i Perellada.
La verema es fa des de finals d'agost a finals d'octubre.
Cada varietat es premsa separadament per obtenir el "most-flor", fent premsada pneumàtica (amb aire). El most es diposita en grans recipients d'acer inoxidable on es clarificarà per sedimentació.
El most de cada varietat, amb l'adicció de llevats naturals, fa una primera fermentació que dura entre 25 i 30 dies i es transforma en vi. És el "vi base" preparat per fer el "cupatge" o barreja de "vins base".
Cada varietat de cava té el seu propi cupatge que decideix l'enòleg.
La barreja de vins s'embotella i s'hi afegeix una petita porció del "licor de tiratge" (barreja de sucre i llevats) que provacarà la segona fermentació del vi dins de l'ampolla, produïnt-se les bombolletes.
Les ampolles es posen en pupitres i són introduïdes dins de la cava on reposaran entre 9 i 36 mesos.
Amb el pas del temps, el residus de la fermentació s'aniran sedimentant al coll de l'ampolla, que està tapada amb una xapa.
Ja són en l'última etapa: el "degollament" que consisteix en treure els sediments acomulats al coll de l'ampolla. Actualment es fa mecànicament congelant el coll de l'ampolla.
Un cop degollada l'ampolla, se li afegeix el "licor d'expedició" (el secret de cada casa) que contribuirà al "buquet" característic.
Ja només falta tapar l'ampolla amb el suro, la xapa i el murrió, posar-li les etiquetes (vestir l'ampolla) i empaquetar-les.
Tot aquest procés està molt mecanitzat i robotitzat.
Acompanyats per l'Aïda ens hem passejat per l'interior de totes les instal·lacions.
Fins i tot ens hem fet una foto entre les ampolles de "Carta Nevada" on es va gravar l'anunci del Nadal passat.
Hem acabat la visita per l'interior del celler fent un recorregut amb un petit tren.
Fins tornar a trobar-nos amb la llum del dia rodejats de les naus on s'emmagatzemen els "palés" que es distribuiran per més de 140 països d'arreu del món, amb unes vendes l'any passat al voltant de 90 milions d'ampolles.
Hem acabat la nostra estada a Freixenet fent una degustació i visitant la seva botiga.
I fent-nos la foto de grup.
Se'ns ha fet hora d'anar a dinar. Un petit recorrregut pel centre de la població, apreciant algun edifici singular, com les vidrieres de "Cal Calixtus".
Fins arribar a la "Fonda Neus" on ens tenien reservat el "saló de la verema".
Amb la taula ben parada!
Un bon descans abans de començar amb la segona visita.
A les 4.30 h. ja érem a les portes de "Simón Coll", xocolaters.
Moment complicat per adquirir les entrades...
Massa varietat de tarifes, algunes complicades de comprendre. La més senzilla: 5 € degustació i descompte a les compres.
Un audiovisual espectacular ens ha introduït en la història de la xoocolata des dels azteques fins l'actualitat.
Hem conegut el procés de trasnformació de les llavors del cacau en xocolata... i ho hem apreciat amb tots els sentits: el tacte, l'olfacte...
I el més important: el gust.
Hem degustat xocolata calenta acabada de batre, amb totes les seves aromes.
Flors de xocolata negra amb el cor de marc de cava.
Hem experimentat les flors de xocolata amb llet farcida de crocant d'avellana i flor de sal.
Hem vist tot el procés, des del darrere d'unes grans vidrieres, com si d'un laboratori es tractés.
I hem acabat la nostra estada passant per la botiga on hem pogut adquirir dolços o amargs records segons el gust de cadascú. Difícil elecció!
I així ens hem acomiadat de Sant Sadurní d'Anoia abans de fer el camí de tornada.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada